Quatre-Quarts de Pierre Hermé

22 réponses
 
Aujourd’hui, je vous partage une recette totalement régressive et une des plus simples qu’il soit : le fameux quatre-quarts! J’ai choisi cette recette pour une initiation à la pâtisserie! Oui j’avoue, ce n’est pas moi qui ait pâtissé cette fois, mais le résultat était tellement beau que je ne pu m’empêcher de le prendre en photo 🙂 D’ailleurs, avec son petit parfum de rhum et sa texture ultra moelleuse, il était juste à tomber…

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

INGRÉDIENTS

 

  • 3 œufs
  • Le poids des 3 œufs pour le sucre
  • Le poids des 3 œufs pour le beurre
  • Le poids des 3 œufs pour la farine
  • 2 pincées de sel
  • 5 cl de rhum brun ou de cognac


Peser les œufs, puis prendre le même poids de sucre en poudre, de beurre et de farine.

Tamiser la farine dans un récipient. Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes, le sucre en poudre et une pincée de sel et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter, en mélangeant bien chaque nouvel ingrédient, le beurre fondu, puis la farine et enfin l’alcool.
Incorporer alors les blancs montés, délicatement, en tournant toujours dans le même sens, avec une cuillère en bois, pour ne pas les casser.

Beurrer et fariner un petit moule à cake (ou un moule à manquer de diamètre 22 cm). Y verser la pâte et faire cuire à 200°C pendant 15 minutes. Puis, baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.

Attendre que le quatre-quarts soit tiède pour le démouler.

 

22 réflexions au sujet de « Quatre-Quarts de Pierre Hermé »

  2. Pomme

    Je viens de tester (enfin Mr Pomme parce que malheureusement je ne mange pas de gluten… je n’ai pu profiter que de la bonne odeur ! ^-^) ce quatre-quarts et le succès a été au rendez-vous. J’ai ajouté quelques framboises pour encore plus de gourmandise. Merci du partage ! ^-^ Et à bientôt !

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  3. Aude

    Je viens de réaliser ce quatre-quarts et il n’y a rien à dire; en fait si, il est à tomber, moelleux avec un bon petit goût de rhum, parfait pour les goûters ou le petit dej’. Bref, merci pour cette délicieuse recette.
    Je l’ai fait cuire à chaleur tournante mais 5 mn de moins pour plus de fondant.

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    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Merci à toi pour le retour! Ça me fait super plaisir que ce quatre quarts se retrouve dans ta cuisine :))
      Bonne fin de weekend Aude!

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  4. Aude

    Mmmm …. Il a l’air divin ce quatre-quarts; je crois que je vais me laisser tenter et le réaliser ce weekend.
    Pour la cuisson, utilisez-vous un four à chaleur tournante ?
    Merci pour la recette et félicitations pour votre blog qui est magnifique (je l’ai mis dans mes favoris:-) )

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