INGRÉDIENTS pour un moule de Ø26cm

• 150 grs de beurre doux (margarine pour moi)
• 150 grs de sucre
• 3 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 150 grs de farine
• 3 c. à soupe de lait concentré (ou crème épaisse)
• 1 paquet de sucre vanillé
• 300 grs de yaourt à la noix de coco
• 2 c. à café de sucre en poudre
• 8 feuilles de gélatine (ou 5 paquets de CremFix)
• 40 cL de crème liquide 30% mini
• Une dizaine de Raffaello
• Abricots en conserve (ou ananas)
• Noix de coco râpée
• Rhum brun (facultatif)

Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à avoir un mélange mousseux. Ajouter les œufs un à un, le lait, puis la farine tamisée avec la levure chimique. Verser dans un moule à manqué ou un moule à charnière. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans un nouveau récipient, fouetter le yaourt, le sucre en poudre. A part, monter la crème liquide en chantilly ferme. Si vous utilisez les fixateurs de chantilly, en mélanger deux au mélange au yaourt, puis ajouter les 3 autres lorsque la crème chantilly commence à prendre. Dans une casserole, faire fondre la gélatine à feu doux. Verser deux bonnes cuillères du mélange au yaourt hors du feu, et bien mélanger. Verser sur le reste de la masse au yaourt, puis incorporer délicatement la chantilly au mélange.

Sur un place, cercler le biscuit, badigeonner de rhum, déposer sur le fond les oreillons d’abricots bien égouttés, et verser la crème à la noix de coco. Si vous voulez décorer votre gâteau avec un peu de crème, en réserver à ce moment-là. Réserver le gâteau au moins 2 heures au réfrigérateur.

Lorsque la crème à bien pris, et peu avant de servir, saupoudrer de noix de coco en poudre, et décorer éventuellement avec le reste de crème fouettée, ainsi que les boules de confiseries.