Pain à la farine de Kamut {MAP}

 
Connaissez-vous la farine de Kamut? C’est une farine faite avec du blé de Khorasan, une céréale dite « ancienne ». Elle a une très grande valeur nutritive et donne un goût très doux au pain. On en trouve facilement dans les magasins bio! Mon pain aurait du avoir une forme torsadée, mais elle n’est pas vraiment visible!

INGRÉDIENTS pour un pain de 750 grs

  • 270 ml d’eau minérale
  • 350 grs de farine de blé T55 ou T65
  • 100 grs de farine de Kamut 
  • 2.5 c. à café de levain déshydraté
  • 1.5 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de jus de citron


Préparation à la MAP

Verser d’abord les liquides dans la cuve, puis les farines, le sucre, le sel d’un côté, et le levain déshydraté du côté opposé. Lancer le programme « pâte seule ».

Préparation à la main ou au robot

Verser dans le bol du robot ou un grand récipient les farines, le sucre, le sel et le levain. Bien mélanger, puis verser l’eau tiédi, avec l’huile et le jus de citron. Pétrir pendant une dizaine de minutes. Laisser lever la pâte pendant 1 heure (elle doit doubler de volume).

 

Dans les deux cas

Une fois le programme terminé, ou le levage suffisant, sortir le pâton de la cuve, et le façonner en le tordant simplement sur lui même. Laisser lever 30 minutes environ, dans un banneton long fariné, à l’abri des courants d’air.
Renverser le pâton sur une plaque. Faire un « coup de buée » (jeter une cuillère à soupe d’eau sur la plaque du four chaud afin d’humidifier l’atmosphère du four et d’obtenir ainsi une jolie croûte) jusque avant d’enfourner dans un four préchauffé à 220°C et laisser cuire pendant 30 minutes. Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.
 

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