Hi Hat Cupcakes

 

Cela faisait un moment que ces petits cupcakes m’intriguaient! Parce que vous devez vous dire la même chose que moi : comment est-ce possible de faire une coque en chocolat sur de la meringue molle? Et comment la meringue fait-elle pour ne pas tomber dans le pot de chocolat fondu? Et bien si! La meringue des deux premiers cupcakes est belle et bien tombée dans le pot! Après quelques recherches, je suis tombée sur la recette de Vany, qui réfrigère ET congèle légèrement ses cupcakes avant de les enrober de chocolat. Idée à retenir pour la prochaine fois! Sinon la recette a été trouvé sur le joli blog de Nanie!

INGRÉDIENTS pour 15 à 20 cupcakes

Pour les muffins

  • 4 œufs
  • 100 gr de farine 
  • 75 gr de sucre semoule
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 25 grs de cacao en poudre ou de chocolat fondu Valrhona

Pour la meringue

  • 350 grs de sucre semoule
  • 3 blancs d’oeuf
  • 250 ml d’eau

Pour la coque en chocolat

  • 250 grs de chocolat pâtissier
  • 50 grs de crème fraîche liquide 

 

Préchauffer le four à 180°C (Th6).
 
Placer dans le bol d’un robot les œufs ainsi que le sucre et mélanger 2 à 3 minutes. 
Ajouter ensuite la levure, la farine et le cacao à la spatule en soulevant la pâte. 
Verser dans des caissettes et cuire 20/25 minutes. Réserver.
 
Faire frémir une grande casserole d’eau pouvant accueillir un grand bol (je vous le conseille fortement, parce que si vous prenez un bol trop juste, vu que la meringue aura tendance à prendre de la place avec la cuisson, vous allez repeindre votre cuisine!!). Dans le « grand » bol, verser le sucre, l’eau ainsi que les blancs d’oeuf.
Battre environ 1 minute
Ensuite, continuer de battre durant 12 minutes au bain marie. 
Puis hors de l’eau durant 2 minutes.
Et voilà! Vous avez fait (peut-être comme moi) votre première meringue suisse!!
 
Réserver au frais. 
Dresser la meringue à la poche à douille sur le muffin dont le « chapeau » aura été découpé. 
Puis, étape que je n’ai pas fait mais que je ferais lors de mes prochains Hi Hat : réserver au frais durant 1 heure 30, puis 15 minutes au congélateur afin de resserrer la meringue.
 
Durant ce temps, faire chauffer dans une casserole la crème liquide. Casser le chocolat noir dans un récipient, et verser la crème chaude par dessus. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Laisser tiédir dans un mug ou un récipient de faible diamètre (afin de bien pouvoir tremper le chapeau du cupcake!).
 
Et enfin, tremper rapidement dans le mug de chocolat fondu et laisser prendre le chocolat (au frais de préférence).

19 réflexions au sujet de « Hi Hat Cupcakes »

    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Mince!
      Est ce que vous utilisez un batteur électrique? Parce qu’il faut être régulier et bien énergique pour que ça prenne!
      Et il faut également que l’eau soit frémissante…

      Répondre

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