Dos de cabillaud au crumble, et sa fondue de poireaux

 
Je ne cuisine pas très souvent de poisson, mis à part le saumon. J’avoue que je ne suis pas encore très à l’aise en cuisine avec les produits de la mer! Mais lorsque j’ai vu la recette de Lady M, elle m’a tellement inspiré que je me suis empressée d’acheter mes premiers dos de cabillaud! Ce petit crumble aux noix était tellement savoureux sur ces beaux dos de cabillaud, je me suis ré-galée!
 
 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 à 4 dos de cabillaud
  • 80 grs de cerneaux de noix
  • 1 tranche de pain de mie rassis (ou l’équivalent en chapelure)
  • 80 grs de cantal vieux (j’ai pris du parmesan!)
  • 1 gousse d’ail
  • 50 grs de beurre mou
  • Persil
Pour la fondue de poireaux :
  • 2 poireaux (4 pour moi!)
  • 30 grs de raisins secs
  • 50 grs de beurre
  • Thym
  • Sel et poivre
Inciser les poireaux dans le sens de la longueur, les laver et les émincer. Les faire revenir à la poêle dans 50 grs de beurre. Ajouter alors les raisins et le thym, saler, poivrer et laisser mijoter.
 
Préchauffer le four à 180°C.
 
Mixer les cerneaux de noix et le pain rassis jusqu’à obtention d’une chapelure. Mélanger avec le cantal râpé et l’ail haché. Incorporer le beurre mou. Travailler à la main pour sabler.
 
Saler et poivrer les 2 faces du cabillaud et faire saisir les dos dans une poêle avec une noix de beurre. Les déposer dans un plat à gratin et les recouvrir du crumble aux noix. Faire dorer 5 minutes au four (j’ai laissé un petit quart d’heure).
 
Servir, accompagné de la fondue de poireaux et décorer de feuilles de persil plat, de quelques cerneaux de noix et d’un filet d’huile d’olive. 

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