Cookies aux pépites de chocolat, sucre muscovado et beurre noisette

 
Je ne sais pas vous, mais moi j’adore les cookies bien gourmands, et très épais! Du coup, lorsque j’ai vu la recette de Marie, du blog « Délires sucrés… et autres! » il a fallu que je teste!! Excellents. C’est la première fois d’ailleurs que j’ai fait des cookies avec un beurre noisette. Au passage, le sucre muscovado est un sucre provenant de l’île Maurice. Si comme moi vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez le remplacer par de la vergeoise brune.
 
 

INGRÉDIENTS 
pour 15 à 20 cookies
  • 290 grs de farine
  • 1 et 1/4 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à café de sel fin
  • 200 grs de beurre
  • 175 grs de sucre muscovado foncé (ou vergeoise brune)
  • 25 grs de sucre cassonade
  • 1 œuf entier + 1 jaune d’oeuf
  • 1 et 1/2 c. à café de poudre de vanille
  • 1 grosse c. à soupe de yaourt nature à la grecque
  • 200 grs de pépites de chocolat au lait (facultatif)
  • de la pâte à tartiner au chocolat (par exemple)
  • de la fleur de sel (facultatif)
 
Faire fondre à feu moyen le beurre, taillé en cubes, dans une casserole. Lorsqu’il commence à devenir mousseux, commencer à remuer avec un petit fouet, jusqu’à ce que le beurre prenne une teinte ambrée et une odeur de noisette. C’est à ce moment-là qu’il faut arrêter la cuisson (sous peine de brûler le beurre). Transférer ce beurre noisette dans un bol, et le laisser refroidir.
 
Mélanger ensemble la farine, le sel, le bicarbonate et la poudre de vanille. Avec le batteur plat du robot, mélanger le beurre et les sucres. Ajouter un à un l’œuf, le jaune et le yaourt. Ajouter ensuite les ingrédients secs ainsi que les pépites de chocolat. Laisser reposer cette pâte pendant 2 heures au réfrigérateur, ce qui permettra aux arômes de mieux se développer et à la pâte de durcir. Penser à mettre la pâte à tartiner au réfrigérateur au même moment, pour qu’elle durcisse.
 
Détailler la pâte en 20 boules égales (une grosse cuillère à soupe), aplatir puis déposer sur chaque une cuillère de pâte à tartiner. Replier délicatement les bords de la pâte au-dessus, reformer de jolies boules, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en pressant légèrement et saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.
 
Faire cuire 9 minutes à 185°C (attention, des cookies plus épais demandent un temps de cuisson plus important!), puis laisser 2 minutes sur la plaque chaude hors four, puis laisser entièrement refroidir sur grille.
 

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