Pains bagels complets

 

Les bagels, pains à sandwichs que j’apprécie énormément de part leur forme et leur goût! Et aussi par le fait qu’on peut les garnir de sucré ou de salé 🙂 Etant une grande fan de « graines » en tout genre, la recette de Bowl & Spoon m’a tout de suite interpellé!

INGRÉDIENTS | pour 6 bagels

  • 400 grs de farine complète
  • 200 grs de farine multi-céréales
  • 6 grs de sel
  • 8 grs de levure sèche (un sachet et demi pour moi)
  • 1 œuf
  • 30 grs de mélasse (ou miel)
  • 360 ml d’eau tiède
  • 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
  • 1 œuf battu – pour la dorure
  • flocons de céréales / Pavot / Sésame – pour le dessus


Battre l’œuf avec l’eau, la mélasse et la levure.

Mélanger les farines avec le sel. Former un puits.
Verser les liquides petit à petit en ramenant la farine au centre.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Pétrir 10 minutes.
Former une boule et la déposer dans un saladier. Couvrir de film alimentaire et laisser lever 1 heure 30

Déposer un torchon propre sur le plan de travail et dégazer la pâte et diviser en 6 boules égales – d’environ 170 grs. Former un trou au centre de chacune  – glisser un doigt fariné au centre de chacun puis élargir légèrement. Déposer les anneaux sur le torchon, couvrir et laisser lever 30 minutes.


Porter à ébullition une grande casserole d’eau avec le bicarbonate. Plonger un bagel 45 secondes, le retourner et laisser encore 45 secondes. Le sortir à l’aide d’une écumoire et le déposer sur le torchon. Répéter l’opération pour les 5 autres.


Préchauffer le four à 220°C.

Déposer les bagels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec l’œuf battu et parsemer de graines ou de flocons d’avoine.
Enfourner 15 minutes – jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

6 réflexions au sujet de « Pains bagels complets »

  1. Charlotte

    Est ce que je peux ne pas mettre de mélasse ou miel dans cette recette ? Je ne veux pas en fait apporter du tout de sucre dans la préparation. Par quoi puis je le remplacer si c’est nécessaire de rajouter quelque chose à la place ?

    Répondre

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