Macarons {Piña Colada}

 
Voici le fruit de l’atelier macaron que j’ai fait en Belgique pour une amie! Le gros défi, était de bosser sans mon matériel, sans batteur, sans mixeur… Autant dire que je suis très fière du résultat de nos macarons!! Comme quoi avec un peu d’huile de coude et de patience, on peut arriver à ses fins! Ces macarons étaient fourrés de chantilly aromatisée au sirop de Piña Colada. On peut bien évidemment varier les couleurs et les arômes selon les envies!
 
INGRÉDIENTS pour environ 25 petits macarons 

  • 3 blancs d’œufs à température ambiante
  • 30 grs de sucre en poudre
  • 200 grs de sucre glace
  • 125 grs d’amande en poudre
  • 1 pointe de couteau de colorant en poudre
  • 15 cL de crème fleurette (au moins à 30%)
  • 1 à 2 cL de sirop Piña Colada
  • 1/2 paquet de FixChantilly (facultatif)
 
 
Mixer très finement et tamiser le sucre glace avec la poudre d’amandes (afin d’obtenir des coques bien lisses). Monter les blancs en neige avec 10 grs de sucre. Quand ils commencent à prendre, ajouter le reste de sucre en poudre. 
Incorporer ensuite le colorant. 
 
Mélanger délicatement les blancs à la poudre amande/sucre glace à l’aide d’une maryse ou une spatule (en silicone ou en bois) en soulevant bien la pâte (cette étape s’appelle le macaronnage, très importante! http://cuisine.larousse.fr/tours-de-main/detail/comment-reussir-le-macaronage ). Il faut que la préparation soit bien lisse et brillante.Verser cette préparation dans une poche munie d’une douille lisse et dresser des tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé (ou des tapis à macarons en silicone, ce que j’utilise, très pratique!) en veillant à bien les espacer.
 
Laisser croûter 1 heure à température ambiante.
 
Préchauffer le four à 160°C et enfourner chaque plaque 10 minutes (pour ma part j’ai toujours désactivé la chaleur tournante de mon four, car les coques ne cuisent pas à la même vitesse selon l’emplacement de la source de chaleur…).
 
ASTUCE : les coques de macarons détestent l’humidité!! Donc éviter des ustensiles encore mouillés ou lavés le jour même, pareil pour la plaque à macarons en silicone. Et même lorsque le temps est humide à l’extérieur!
 
Lorsque que les coques ont bien refroidi, préparer la crème chantilly. Monter la crème à l’aide d’un batteur électrique (ou comme nous, à la main :D) en incorporant petit à petit le sirop et le fixateurDresser la crème à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée par exemple sur la moitié des coques. Refermer les macarons en pressant légèrement.
 
 
Bonne dégustation! 🙂

4 réflexions au sujet de « Macarons {Piña Colada} »

  1. A good cooking day

    Je serais bien venue à votre atelier en Belgique je suis pas loin 😉 D'autant que je rate toujours mes macarons, c'est dingue !!
    Je vais tenter ta recette on ne sait jamais que je la réussisse 😉 Puis à la piña colada ça me tente beaucoup !

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