Crêpes épaisses de Pierre Hermé


J’adore les crêpes! J’ai ma propre recette tout simple, mais parfois j’aime bien essayer les recettes sur lesquelles je tombe! Du coup j’ai testé la recette de mon livre de Pierre Hermé. Ma grand père polonaise le faisait avec des prunes, elles donnent un petit coté acidulé très agréable!

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 3 œufs
  • 220 grs de farine
  • 50 cL de lait
  • 50 grs de sucre
  • 3 pommes (ou la même quantité d’un autre fruit! Pour moi c’était 4 prunes)
  • 50 grs de sucre
  • 10 cL de rhum (facultatif)


Préparer la pâte : fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Mélanger la farine et le lait, puis incorporer les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. La laisser reposer 30 minutes.


Préparer la garniture : éplucher les pommes, retirer le cœur et couper en fines lamelles. Saupoudrer de sucre. Faire chauffer une poêle antiadhésive légèrement beurrée. Verser une quantité suffisante de pâte pour recouvrir le fond de la poêle, puis ajouter le quart des pommes émincées.


Recouvrir les pommes avec la pâte. Couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le fond soit doré. Retourner et poursuivre la cuisson 5 bonnes minutes. Préparer ainsi 4 crêpes épaisses.


Faire chauffer le rhum, poudrer chaque crêpe de sucre et flamber. Servir aussitôt.

Une réflexion au sujet de « Crêpes épaisses de Pierre Hermé »

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *