Brioche russe

24 réponses

Un nouveau weekend, une nouvelle brioche! 🙂 Cette fois, j’ai choisi la brioche russe du blog Confession d’une gourmande qui me faisait de l’œil parce que je la trouvais super jolie! Mais je vous avoue quelque chose, je n’étais pas bien réveillée ce matin, et j’ai confondu une cuillère à soupe de levure avec un sachet… Du coup elle a beaaaaucoup trop gonflée 🙂 Par contre, moelleuse à souhait, un pur bonheur…


INGRÉDIENTS | pour la pâte à brioche

  • 600 grs de farine
  • 250 ml de lait tiède
  • 1 c. à soupe de levure de boulangère
  • 90 grs de sucre
  • 90 grs de beurre très mou
  • 2 œufs
  • 2 c. à café d’extrait de vanille

INGRÉDIENTS | pour la crème

  • 50 grs de beurre très mou
  • sucre roux ou vergeoise brune (plus forte en goût)

INGRÉDIENTS | pour la finition

  • Jaune d’œuf
  • Sucre glace   


Préparer le levain : dans un bol, mélanger la levure boulangère dans le lait tiédi avec un peu de sucre et 200 grs de farine. Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer 30 minutes.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et pétrir au robot jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois.
Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser lever 1 heure à 1 heure 30 selon la température ambiante.

Étaler ensuite la pâte en un rectangle et la tartiner avec un mélange de beurre et de sucre avant de la rouler en boudin. Découper les extrémités et les conserver pour le façonnage de la tresse. Couper le boudin au milieu pour obtenir deux brins (1) et les torsader en mettant les deux petites roses aux extrémités (2) et (3).


Déposer la brioche dans un moule à cake et laisser reposer 45 minutes.


Badigeonner au jaune d’œuf et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes de cuisson (la recette préconisait 45 minutes mais 30 suffisaient amplement pour moi…). N’hésitez pas à mettre une feuille de papier aluminium en mi-cuisson si vous estimez que la brioche se colore trop vite!  

Saupoudrer de sucre glace.

24 réflexions au sujet de « Brioche russe »

  2. BONNIER

    bonjour
    MERCI pour cette belle recette que j’ai réalisé hier, elle a bon gout mais je la trouve trop compact ! un conseil à me donner ?

    Merci

    Répondre ↓
  3. Secottine

    Bonjour,
    Merci pour cette jolie recette que je viens de réaliser a mon tour avec plaisir et succès au pres des ventres de la maison :))
    Toutefois j’ai deux petites interrogations :
    vous ne mettez pas du tout de sel dans cette recette ? Je trouve pour ma part que c’est un des points le plus délicat dans les viennoiseries maison : le dosage du sel (trop c’est pas bon pas assez c’est fade.. )
    Lorsqu on badigeonne la brioche avec le beurre et la vergeoise , le beurre doit il être pommade ou fondu ?

    Répondre ↓
  5. guedouar

    Bonjour zéro miette,

    Je viens de découvrir ton site et cette brioche me fait saliver d’avance, voilà j’aimerais la tester mais j’aurais souhaiter savoir combien de sucre précisément tu mélange au beurre?
    Merci d’avance, j’attends ta réponse avec impatience,
    Bonne soirée,
    Linda

    Répondre ↓
    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Bonsoir Linda!
      Je viens de sortir mon sucre roux du placard pour te donner une idée, tu peux partir sur 60 grs de sucre!
      Si tu aimes les arômes des sucres roux ou de la vergeoise brune ou blonde, je te conseille de les préférer au sucre blanc, ça donne un petit goût caramel très agréable 🙂
      Bonne soirée à toi!

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