Brioche allemande Buchteln

Encore une excellente recette de brioche ultra moelleuse sur le blog de Julia T & Agathe! Elle m’a tout de suite attiré l’œil de part sa forme et sa provenance. Baptisée brioche Butcheln en Allemagne, vous la verrez également sur la toile sous le nom de brioche « Butchy », qui est l’appellation slovaque de cette spécialité originaire de la Bohème, et qui s’est répandue dans les pays alentours, dont la région de Bavière en Allemagne. Vous pouvez la réaliser nature comme je l’ai fait, mais pour les plus gourmands, on peut fourrer chacune des boules avec un carreau de chocolat, de la confiture, …
J’ai également laissé la réalisation au Thermomix, parce que je connais beaucoup de propriétaires de cet appareil ;))


INGRÉDIENTS

  • 20 grs de levure fraîche (ou 10grs de levure déshydratée)
  • 2 œufs (env. 100 grs)
  • Lait entier (2 œufs + lait = 200 grs)
  • 500 grs de farine T45
  • 60 grs de sucre semoule
  • 200 grs de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à café de sel
  • Sucre glace


Préparation |
THERMOMIX

Mettre dans le bol du Thermomix le lait, les œufs et la levure émiettée.
Programmer 2 minutes à 37°C vitesse 2.
Ajouter à la sonnerie la farine, le sucre, le sel et la crème fraîche et programmer 5 minutes sur la fonction pétrin.
Transférer à la sonnerie la pâte dans un saladier.

Brioche butcheln_4


Préparation
|A la main ou au robot

Diluer la levure dans le lait tiède et laisser mousser 15 minutes (étape qu’on peut sauter si on utilise de la levure en sachet!). Verser la farine, le sucre, le sel dans un grand bol. Bien mélanger. Ajouter les œufs et la crème fraîche. Pétrir quelques instants.

Verser graduellement le mélange lait/levure jusqu’à l’obtention d’une boule. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique (environ 10 minutes). Transférer la pâte dans un autre saladier, le couvrir d’un linge propre, et laisser lever 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte à la fin du temps de pousse et la mettre sur le plan de travail fariné. Façonner des boules de 40 grs environ (les miennes faisaient plutôt 60 grs). Les disposer sans trop les serrer dans un cadre à pâtisserie posé sur une plaque de pâtisserie recouverte d’une feuille cuisson (ou alors dans un moule carré 22 x 22 comme je l’ai fait, la brioche sera plus haute!).

Recouvrir le cadre (ou le moule) avec le linge propre et laisser à nouveau lever 1 heure.

Préchauffer le four à 150°C (300°F).
Enfourner pendant 30 minutes. La brioche prend une jolie couleur miel clair. La laisser entièrement refroidir avant de la démouler.
Saupoudrer de sucre glace.

Brioche butcheln_2

 

 

7 réflexions au sujet de « Brioche allemande Buchteln »

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  2. Céline

    Bonsoir, recette testée ce soir alors qu'elle était prévue pour demain !! Un délice, très moelleuse et filante à souhait !! Ce sera maintenant "ma recette" !! Mille merci pour le partage !!

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