Verrines cerises et chocolat


Après maintes hésitations (jusqu’à la dernière minute d’ailleurs), voici ce que je vous propose pour le #Bataille Food2#, le temps des cerises! De jolies verrines gourmandes, mais légères! Du coup j’ai pu enfin tester une mousse au chocolat sans jaunes, sans crème et sans beurre… Terrible 😉

INGRÉDIENTS pour 6 belles verrines

  • 1 paquet de biscuits à thé

INGRÉDIENTS | Crème de cerises

  • 200 grs de cerises dénoyautées (fraîches, en bocal ou décongelées)
  • 300 grs de yaourt nature
  • 50 grs de sucre semoule
  • 3 feuilles de gélatine

Mixer les cerises pour obtenir de la purée. Verser dans un récipient et ajouter le yaourt nature, le sucre. Faire ramollir quelques minutes les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide. Bien essorer entre les mains, et faire fondre dans une casserole à feu moyen. Ajouter une bonne cuillère à soupe de la préparation à la cerise sur la gélatine, mélanger pour que ça soit bien homogène et verser le tout dans le reste de la crème.

Réserver au frais jusqu’à ce que la gélatine commence à prendre (vérifier de temps en temps!).

Pendant ce temps, réduite en miettes un paquet de palets bretons, et les répartir dans le fond des verrines. Verser la crème de cerises dans les verrines lorsqu’elle commence à prendre, puis réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.


Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat.


INGRÉDIENTS | Mousse au chocolat

  • 100 grs de chocolat noir pâtissier
  • 2 c. à soupe de cacao en poudre
  • 2 blancs d’œufs
  • 40 grs de sucre complet
  • 125 ml de lait de riz (très bon avec le lait d’amande aussi!)
  • 2 grs d’agar-agar
  • 200 ml de crème de soja liquide

Au bain-marie, faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le cacao.
Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs en neige et ajouter progressivement le sucre complet.
Dans une casserole, mélanger le lait et l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes. Faire chauffer la crème à part, pour qu’elle soit chaude mais pas bouillante.

Dans la casserole du lait, ajouter le chocolat fondu, puis la crème, en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Verser petit à petit le mélange sur les blancs d’œufs en l’incorporant très délicatement. Laisser refroidir.

Répartir la mousse dans chacune des verrines et mettre au frais pendant 1 à 2 heures.

INGRÉDIENTS | Finition

  • Cerises entières dénoyautées
  • 20 cL de crème liquide 40%
  • 1 bonne c. à soupe de sucre glace
  • Amandes effilées

Dans une poêle, torréfier les amandes effilées et laisser refroidir.
Monter la crème très froide en chantilly ferme, en y incorporant petit à petit le sucre glace. On peut également utiliser un siphon pour cette étape!
Disposer les cerises entières sur la mousse au chocolat, décorer avec de la chantilly et parsemer d’amandes effilées!

Voici les participantes de ce deuxième volet!
 

22 réflexions sur « Verrines cerises et chocolat »

  1. Audrey

    C'est sublime! Je suis désolée et dégoutée, je n'ai pas eu le temps de participer 🙁 Pourtant j'avais les idées et les cerises mais pas le temps 🙁 Dommage…

    Répondre
  2. Anaïs Délice

    Bon, tout le monde te l'a déjà dit mais: tes photos sont vraiment magnifiques! Tes présentations sont très soignées… J'adore! 🙂 Et puis je suis sûre qu'en plus d'être beau ça doit vraiment être super bon! 🙂
    Merci !

    Répondre
  3. Lully

    J'ai trouvé comment laisser un commentaire ^^
    Même si je te l'ai déjà dit je le répète : ta recette est géniale ! Elle me donne vraiment envie ! Et là présentation est superbe comme à chaque fois !
    Bravo ! Bravo !

    Lully 🙂

    Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.