Pains au lait

Pains au lait-01
Je ne connaissais que les pains au lait industriels, et je vous avoue que ce n’était pas vraiment ce que je préférais  Malgré tout j’ai voulu les faire moi-même, et quelle surprise! La recette que j’ai trouvé chez « Rêve de gourmandises » est tout simplement parfaite! A faire et à refaire sans hésiter!!



INGRÉDIENTS | 16 pains au lait

  • 500 grs de farine (T55, et surtout pas de la fluide!)
  • 100 grs d’œufs (2 œufs environ)
  • 220 ml de lait
  • 50 grs de sucre 
  • 1 c. à café de sel (6g)
  • 8 grs de levure boulangère déshydratée (ou 20 grs de levure fraîche)
  • 100 grs de beurre mou
  • 2 c. à soupe d’arôme vanille liquide, fleur d’oranger,… (facultatif)

Dans un récipient, délayer la levure dans le lait préalablement tiédi. Verser la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot. Bien mélanger et creuser un puits. Verser ensuite le mélange lait/levure, déposer les œufs et l’arôme. Pétrir au crochet pendant 10 minutes sur vitesse 1 ou 2.

Incorporer ensuite petit à petit le beurre mou coupé en morceaux et pétrir à nouveau pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
Ne surtout pas rajouter de farine même si la pâte semble très molle, c’est ainsi qu’elle doit être ! Plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante!

Laisser lever à l’abri des courants d’airs pendant 1h30 à 2 heures, en dégazant la pâte une à deux fois. J’ai suivi les conseils de la recette : laisser la pâte lever 30 minutes environ près du four allumé, du radiateur ou mieux dans le four en étuve à 27/30°C si le four le permet + 1 heure au frigo ou alors toute une nuit au frigo (le froid favorise le façonnage, permet de ne pas utiliser de farine pour cette étape et cela n’altère en rien la levée de la pâte).

Ne pas oublier de rompre la pâte entre le premier levage, et la mise au frais pour la nuit!

Quand la levée est terminée, reprendre la pâte, dégazer (rompre la pâte).
A cette étape si la pâte s’est réchauffée, la mettre au frais plusieurs minutes (environ 15 à 30 minutes) ou au froid (congélateur) à peine 5 minutes, pour faciliter le façonnage.

Couper des morceaux de pâte de 55 à 60 grs chacun.
Bouler (façonner des boules en les roulant sur le plan de travail) puis les allonger afin de leur donner la forme d’un boudin (par exemple! On peut très bien les laisser en forme de boule)

Laisser pousser à nouveau pendant 30 à 45 minutes selon la température de la pièce (ils ne doivent pas trop lever sinon les pains au lait risquent d’avoir un goût de levure plus prononcé…)
Avant la poussée, on peut légèrement dorer les pièces une première fois, cela permet d’avoir une jolie croûte bien dorée.  

Une fois la levée terminée, dorer (à nouveau) à l’œuf entier, inciser (à la lame ou aux ciseaux), parsemer de sucre en grains (ou les laisser nature) et faire cuire environ 10 à 15 minutes à 180/200°C en chaleur tournante. (pour moi c’était 18 minutes à 200°C à chaleur normale, mais le mieux est de surveiller la cuisson, selon les fours le temps ne sera pas le même!).

Pains au lait-02

Astuce : congelez-les à peine tiède, pour en profiter plus tard :)) Personnellement, je sors toujours mes brioches ou gâteaux pour le petit déjeuner, le lendemain avant de me coucher, pour qu’il décongèlent doucement!

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