Chinois à la crème pâtissière et au chocolat

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Le dimanche, c’est boulange! Cette fois, je me suis lancée dans la conception d’un chinois pâtissier, encore une pâtisserie que je ne connaissais qu’en version « industrielle » (et que je n’appréciais pas vraiment). La recette vient de la page de Manue « Hum ça sent bon… ». Moelleuse et fondante! Je vous la conseille vivement!
Pour la petite anecdote, je me suis demandée pourquoi cette brioche portait ce nom… Je ne sais pas si l’explication de Wikipédia est véridique, mais elle m’a fait éclaté de rire :))

« Ce gâteau est originaire d’Allemagne où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant « Gâteau en escargots ». En effet sa forme est composée de spirales juxtaposées rappelant la coquille du gastéropode.
Un des premiers importateurs Français de ce gâteau ne parlait pas un mot d’allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait ses « Schneckenkuchen ». Devant la difficulté à prononcer ce mot, l’importateur répondait « De toutes façons pour moi c’est du Chinois », le terme Chinois serait alors resté pour le désigner. »
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INGRÉDIENTS | pour la pâte

  • 2 œufs
  • 24 cL de lait tiède
  • 500 grs de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée 
  • 40 grs de sucre
  • 80 grs de beurre à température ambiante coupé en petits morceaux

Mettre dans le bol du robot, la farine, le sucre, la levure, les œufs, le lait. Pétrir la pâte pendant 3 minutes en vitesse 1 puis ajouter le beurre et pétrir à nouveau pendant 5 minutes en vitesse 2.
Laisser reposer la pâte. Elle doit doubler de volume (selon la température de votre pièce, ça peut prendre entre 1 à 2 heures).


INGRÉDIENTS | pour la crème pâtissière

  • 1 gros œuf
  • 25 cL de lait
  • 60 grs de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 grs de Maïzena

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Chauffer le lait. Dans une terrine battre l’œuf, le sucre et la Maïzena. Verser progressivement le lait sur le mélange œuf/sucre. Remettre sur le feu et faire épaissir. Laisser refroidir un peu et remuer souvent afin que le dessus de la crème ne sèche.

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Après le temps de pose de la pâte, dégazer et étaler la pâte en rectangle (environ 50 x 30 cm). Étaler la crème pâtissière dessus et répartir les pépites de chocolat (environ 150 grs de pépites Chunky pour moi!). 

 

 

 

 

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Rouler la pâte en rouleau et la découper en tranches de 3 centimètres de largeur et placer les dans un moule rond (pour ma part, j’ai coupé des tronçons de 4-5 cm et j’ai utilisé un moule à charnière de Ø26cm).
Recouvrir le tout d’un torchon et laisser reposer à nouveau la pâte une petite heure.

Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes.

 

 

 

INGRÉDIENTS | pour le glaçage

  • 20 grs de beurre fondu
  • 100 grs de sucre glace
  • Arôme (facultatif)
  • Un peu de lait


Mélanger tous les ingrédients, en ajoutant un peu de lait pour fluidifier le glaçage et verser sur la brioche refroidie. 

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