Rainbow Cake

Rainbow Cake 1
Et voici la recette du gâteau arc-en-ciel du weekend! Avant toute chose, je tenais à préciser qu’il n’y a pas vraiment de recettes pour ce gâteau, la preuve, j’ai utilisé des bases du Larousse des Desserts, et je me suis inspirée de la photo des « P’tits trucs d’une mams » pour la décoration. Vous pouvez très bien faire un gâteau au yaourt avec une ganache au chocolat ou diplomate… 



INGRÉDIENTS | pour la génoise

  • 280 grs de farine
  • 80 grs de beurre
  • 8 œufs
  • 280 grs de sucre semoule
  • Colorants alimentaires liquides

Tamiser la farine dans un bol à l’aide d’une passoire. Casser les œufs dans un cul-de-poule, verser par-dessus le sucre en pluie, en remuant. Mettre le cul-de-poule dans un bain-marie frémissant et commencer à fouetter.
Continuer jusqu’à ce que le mélange ait épaissi (55-60°C, température encore supportable au doigt). Retirer cette préparation du bain-marie et la fouetter au batteur électrique jusqu’à complet refroidissement.
Faire fondre le beurre doucement dans une petite casserole, en le gardant mousseux, et laisser tiédir. Mettre deux cuillères à soupe de ce mélange dans un petit bol, et y incorporer le beurre fondu et tiède.
Verser ce mélange dans un grand récipient, et verser ensuite la farine en pluie, en soulevant la pâte avec une spatule, puis ajouter le contenu du petit bol en mélangeant très délicatement.

Verser équitablement la pâte dans 6 bols. (Il y a 1000 grs de pâte, ce qui fera environ 170 grs par bol). Mettre les colorants souhaitées. (J’ai utilisé les flacons 3 couleurs de Vahiné, la notice vous donne les proportions!). En revanche, attention à incorporer délicatement vos colorants avec une petite cuillère! Sinon votre génoise ne gonflera pas bien.

Chemiser un moule à manquer d’environ 20 cm de diamètre (si vous n’en avez pas, utilisez un cerclage réglable, posé sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisée) ou un moule carré! Verser un bol de pâte, et cuire à 230°C pendant 10 minutes.
Renouveler l’opération 6 fois.

INGRÉDIENTS | pour la crème pâtissière au chocolat

  • 1 gousse de vanille
  • 30 grs de fécule de maïs
  • 80 grs de sucre semoule
  • 35 cL de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 35 grs de beurre à température ambiante
  • 250 grs de chocolat noir râpé

Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mettre dans une casserole à fond épais la fécule et la moitié du sucre. Verser le lait en tournant au fouet. Ajouter les gousses et les graines de vanille et porter à ébullition, en fouettant.
Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs 3 minutes avec le reste de sucre. Arroser avec un peu de lait, toujours en fouettant.. Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire sans cesser de fouetter. Dès l’ébullition, retirer du feu, et ôter les gousses de vanille. Incorporer petit à petit le chocolat râpé dans la crème encore chaude. Verser la crème dans un bol, et plonger celui-ci dans un grand récipient rempli de glaçons (vous pouvez aussi laisser refroidir à température ambiante mais ça sera plus long!). Lorsque la crème a tiédi (50°C), incorporer le beurre en fouettant vivement.

MONTAGE ET FINITION

  • Smarties mini
  • 200 grs de chocolat noir pâtissier
  • Crème liquide

Poser une des génoises sur une grille. (Je vous conseille également de poser un rond de carton du diamètre du gâteau en premier, pour facilité le déplacement du gâteau sur votre plat de présentation). Recouvrir d’une couche de crème pâtissière, et égaliser à l’aide d’une spatule. Renouveler l’opération 5 fois.
Faire fondre le chocolat noir dans une casserole, avec un peu de crème liquide, afin de le rendre plus liquide et donc plus facile à étaler sur le gâteau. (Il faut noter sur lorsqu’on ajoute de la crème, le glaçage va mettre plus de temps à prendre!). Verser le glaçage sur le gâteau, toujours à l’aide d’une spatule et décorer avec vos Smarties selon vos envies!

Rainbow Cake 2

 

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