Petits pains ronds aux graines

C’est la première fois que j’utilise la technique de la « poolish » pour préparer du pain. Et bien je vous assure que ça fait la différence! Recette pour machine à pain, mais qui peut très bien être réalisée sans! 


INGRÉDIENTS | pour une dizaine de pains

  • 100 grs de farine T55 ou T65
  • 100 ml d’eau + 1 pincée de levure instantanée

La veille pour le lendemain (ou le matin pour le soir), préparer la poolish, ou aussi appelée « levain sur levure ». C’est une technique simple qui permet aux pains et aux brioches de développer leurs arômes. La mie est plus élastique, elle se conserve mieux. Elle permet en outre d’utiliser beaucoup moins de levure ou de levain.

Dans un saladier, mélanger la farine, l’eau à température ambiante et une pincée de levure (pas plus!). Recouvrir d’un linge, et placer à l’abri des courants d’airs.

Petits pains aux graines 4

INGRÉDIENTS

  • 150 ml de lait
  • 150 grs de farine T55 ou T65 (j’ai dû en rajouter 50 de plus!)
  • 150 grs de farine d’épeautre T70
  • 1 c. à café de levain déshydraté
  • 1.5 c. à café de sel
  • 15 grs de beurre
  • 1 c. à café de sucre roux

Lorsque la poolish est prête, la verser dans la cuve de la MàP et ajouter tous les autres ingrédients (d’abord les liquides, puis les ingrédients secs). Attention de ne pas mélanger le sel et la levure! Le mieux est de verser le sel dans un coin, et la levure dans le coin opposé.

A la sortie de la machine, façonner des petits pains d’environ 60 grs chacun, puis les laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air. Les badigeonner d’eau salée et les recouvrir des graines de votre choix (pavot, tournesol, cumin, lin,…), en appuyant un peu pour qu’elles tiennent bien. Inciser le dessus des petits pains.

Les enfourner dans un four préchauffé à 220°C. Laisser cuire 20 minutes en baissant à 200°C si besoin. Il faut que les pains soient bien dorés!

Petits pains aux graines 3
Source : Marabout chef spécial Machine à Pain

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