Éclairs Cappuccino

Eclairs Eierlikör - Cappuccino
La liqueur d’œufs est une liqueur que j’ai trouvé qu’en Allemagne jusqu’à présent. Même si vous n’en avez pas, n’hésitez surtout pas d’essayer ces délicieux éclairs en remplaçant la liqueur par du Bailey’s!


INGRÉDIENTS | pour 15 éclairs (vous pouvez diviser la recette par deux!)
INGRÉDIENTS | pâte à choux

  • 125 mL de lait
  • 100 grs de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 150 grs de farine T55 ou 65
  • 4 œufs

Faire chauffer le lait, avec 125 mL d’eau, le beurre et le sel. Tout en continuant de mélanger, ajouter la farine en pluie. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser encore « sécher » la pâte quelques instants sur le feu. Retirer du feu, et incorporer un œuf  Laisser reposer une dizaine de minutes, et ajouter les 3 œufs restants. Réserver 30 minutes.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée (la plus grande possible). Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée, faire 15 traits épais assez espacés. Cuire 25 à 30 minutes à 200°C. Couper immédiatement les éclairs en deux lorsque qu’ils sortent du four.

INGRÉDIENTS | pour la garniture

  • 1 conserve de pêches
  • 4 feuilles de gélatine
  • 4 c. à soupe de poudre de Cappuccino
  • 125 ml de liqueur d’œufs ou de Bailey’s
  • 500 grs de crème fleurette
  • 2 paquets de sucre vanillé

Égoutter les pêches, et les couper en quartiers (assez fins!). Placer la gélatine dans un bol d’eau froide. Mélanger la poudre de Cappuccino avec 125 ml d’eau chaude, et verser la liqueur d’œufs  Sortir la gélatine de l’eau, l’essorer. La mettre dans une casserole et la faire fondre à feux doux. Verser le mélange au cappuccino en mélangeant bien. Laisser refroidir jusqu’à ce que la gélatine commence à prendre.

Pendant ce temps, monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre vanillé. Incorporer ensuite délicatement au mélange précédent. Placer le tout dans une poche munie d’une douille cannelée. Garnir les éclairs, disposer quelques tranches de pêches, et refermer l’éclair.

Pour le glaçage, mélanger 100 grs de sucre glace avec 2 cuillères à soupe de Bailey’s et décorer les éclairs. Le glaçage peut être placé dans un petit sac de congélation, dont on coupera un coin pour garnir.

Astuce : Si vous ne voulez pas d’alcool dans vos éclairs, remplacez-le par plus de cappuccino! 
Une deuxième astuce, lorsque vous enfournez les éclairs, placez un petit bol en céramique (ou résistant à la chaleur), rempli d’eau. Les éclairs auront une jolie croûte dorée!

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