Tartelettes aux fraises et risotto

Deuxième recette pour profiter de la saison des fraises! Si vous voulez une version originale de la tartelette aux fraises, cette recette est pour vous! 


INGRÉDIENTS | pour 8 tartelettes

  • 500 grs de fraises
  • 60 grs de gelée de groseille


INGRÉDIENTS | pour la pâte sucrée

  • 125 grs de beurre
  • 100 grs de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 250 grs de farine

Préparer la pâte sucrée. Travailler le beurre jusqu’à obtention d’une pommade, ajouter le sucre glace tamisé et le sel. A l’aide d’un fouet, incorporer l’œuf  Ajouter la farine tamisée sans trop travailler la pâte. Rassembler la pâte en boule et la réserver 1 heure au réfrigérateur.

Sur le plan de travail, pétrir la pâte en la faisant sous la paume de la main, et non du bout des doigts. Couper la pâte en quatre morceaux, les superposer et écraser le tas de pâte à la main. Procéder de la même manière trois fois. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

INGRÉDIENTS | pour le risotto

  • 50 cl de lait entier
  • 50 grs de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 grs de beurre
  • 75 grs de riz rond spécial dessert
  • 2 œufs

Préparer le risotto. Porter le lait à ébullition avec le sucre et le sucre vanillé. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le riz et mélanger. Couvrir le riz avec un peu de lait et faire cuire 20 à 25 minutes à feu doux en ajoutant le lait au fur et à mesure, sans cesser de mélanger. Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs  Réserver les blancs. Laisser le riz refroidir.

Préchauffer le four à 170°C. Chemiser huit moules à tartelette de pâte. Les faire cuire 20 à 25 minutes.

Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement au riz refroidi. Remplir chaque tartelette de risotto, et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.

Laisser les tartelettes refroidir. Au moment de servir, les garnir de fraises. Faire fondre la gelée de groseille à feu doux et badigeonner les fraises. Servir aussitôt.

Source : « Pâtisserie Maison » de Florence Edelmann

5 réflexions au sujet de « Tartelettes aux fraises et risotto »

  1. Miss Pat'

    Une excellente idée cette garniture au riz au lait et à la fraise 😉
    Ta tartelette est superbement bien présentée. Bravo ! Là oui, il n’en restera plus une miette si je fais ces petites tartelettes !

    Merci à toi, belle fin de semaine 😉

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    1. Zéro Miette Auteur de l’article

      Oui ça change un peu de l’éternelle crème pâtissière! Et c’est tout aussi bon 🙂
      N’hésite pas à me dire ce que tu en penses!
      Belle journée à toi!

      Répondre

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