Riz au lait

Riz au lait
Voici la recette du riz au lait de ma bible : 
« Le Larousse des Desserts » de Pierre Hermé. Un délice!

INGREDIENTS

  • 90 cl de lait
  • 70 grs de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille ou une pincée de cannelle en poudre
  • 200 grs de riz rond
  • 50 grs de beurre doux
  • 2 à 3 jaunes d’œufs
Dans une grande casserole, mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille éventrée (ou la cannelle) et le sucre en poudre.
Mettre 1 litre d’eau à bouillir. Laver le riz (cette étape éliminera l’amidon présent dans le riz, ce qui lui permettra d’être moins collant à la cuisson) et le verser dans l’eau bouillante. Au bout de 2 minutes, égoutter le riz et le plonger dans le lait bouillant.
Baisser le feu et laisser cuire le riz à couvert, très doucement, pendant 30 à 40 minutes.
Quand il est cuit, ajouter le beurre et les jaunes d’œufs un à un et bien mélanger.
Servir tiède ou froid avec une crème anglaise, un coulis, du caramel…

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