Voici la recette du riz au lait de ma bible :
« Le Larousse des Desserts » de Pierre Hermé. Un délice!
INGREDIENTS
- 90 cl de lait
- 70 grs de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille ou une pincée de cannelle en poudre
- 200 grs de riz rond
- 50 grs de beurre doux
- 2 à 3 jaunes d’œufs
Dans une grande casserole, mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille éventrée (ou la cannelle) et le sucre en poudre.
Mettre 1 litre d’eau à bouillir. Laver le riz (cette étape éliminera l’amidon présent dans le riz, ce qui lui permettra d’être moins collant à la cuisson) et le verser dans l’eau bouillante. Au bout de 2 minutes, égoutter le riz et le plonger dans le lait bouillant.
Baisser le feu et laisser cuire le riz à couvert, très doucement, pendant 30 à 40 minutes.
Quand il est cuit, ajouter le beurre et les jaunes d’œufs un à un et bien mélanger.
Servir tiède ou froid avec une crème anglaise, un coulis, du caramel…
Servir tiède ou froid avec une crème anglaise, un coulis, du caramel…