Muffins à la rhubarbe

Pour cette fois, j’ai utilisé de la rhubarbe congelée, que j’ai d’abord fait décongeler pendant la nuit. Elle était déjà très tendre donc j’ai zappé l’étape de cuisson. En revanche si vous avez de la chance d’avoir de la fraîche  n’hésitez pas à les cuire, le goût n’en sera que meilleur!

INGRÉDIENTS | pour 14 muffins environ

  • 250 grs de rhubarbe fraîches ou congelées
  • 150 grs de beurre tempéré
  • 125 grs de sucre
  • 2 œufs
  • 2 c. à café de levure chimique ou bicarbonate
  • 250 grs de farine
  • 125 mL de babeurre (j’ai utilisé un yaourt à la grecque! Ne connaissant pas du tout le produit… D’ailleurs n’hésitez pas à me dire ce que ça donne si vous faites la recette originale!)

Rhubarbe fraîche : Laver et éplucher les tiges de rhubarbe. Couper en tronçons de 1 cm de long. Saupoudrer de sucre, mélanger et réserver dans une passoire pendant une heure.
Dans une poêle, faire fondre 20 grs de beurre. Faire revenir à feu vif les tronçons de rhubarbe. Lorsqu’elle est juste tendre, arrêter la cuisson et l’égoutter.

Dans un récipient, battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Puis incorporer les œufs un à un. Verser ensuite le babeurre (ou le yaourt!) et enfin la farine tamisée avec la levure chimique.

Verser dans des moules à muffins, et cuire pendant 25 minutes à 180°C. Ils doivent prendre une jolie couleur dorée!

Muffins rhubarbe
Source de la recette : Magazine Léa

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