Charlotte aux fraises revisitée

Charlotte aux fraises façon roulé

Ça y est, les gariguettes sont enfin arrivées, on va en profiter pour faire un maximum de recettes aux fraises! Test d’une charlotte façon roulé, 
qui est tout simplement exquise! Recette à préparer la veille ou le matin pour un dîner!

INGRÉDIENTS | pour le sirop

  • 50 grs de sucre en poudre
  • 3 c. à soupe de Grand Marnier
  • 10 cl d’eau

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Ajouter le Grand Marnier dans le sirop refroidi.


INGRÉDIENTS | pour le biscuit roulé

  • 3 œufs
  • 140 grs de sucre en poudre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 80 grs de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1  pincée de sel
  • 100 grs de confiture de fraises
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir la plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisée beurrée.Préparer le biscuit roulé. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille. Ajouter 3 c. à soupe d’eau. Incorporer la farine tamisée avec la levure. Battre les blancs d’œufs avec le sel en neige ferme. Les incorporer à la préparation précédente.
Étaler la pâte avec une spatule sur la plaque de cuisson. Faire cuire le biscuit pendant 15 minutes. Sortir le biscuit du four et le laisser refroidir en le recouvrant d’un linge humide. Le décoller du papier sulfurisé en passant un pinceau humide sur la feuille.
Imbiber le biscuit de sirop et le recouvrir de confiture de fraises. Rouler le biscuit bien serré et le recouvrir d’un film alimentaire. Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.

Montage de la charlotte. Chemiser un saladier d’une contenant d’un litre (au moins) avec du film alimentaire. Découper le roulé à la confiture en tranches de 1 cm d’épaisseur. Chemiser le saladier avec les tranches de biscuit roulé.

INGRÉDIENTS | pour la garniture

  • 250 grs de fraises (gariguettes de préférence!!)
  • 20 cl de crème liquide froide (20% minimum)
  • 50 grs de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 grs de fromage blanc (j’ai utilisé du yaourt à la grecque!)

Préparer la crème. Laver, sécher et équeuter les fraises, puis les couper en quatre. Monter la crème liquide en chantilly en y incorporant le sucre et le sucre vanillé. L’incorporer délicatement au yaourt, puis ajouter les morceaux de fraises.

Remplir le saladier avec la moitié de la crème aux fraises, puis répartir une couche de tranches de biscuit roulé. Ajouter le reste de la crème et terminer avec une dernière couche de tranches de biscuit. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur une nuit. Conserver la charlotte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.


Source : Pâtisserie Maison de l’édit
ion Marabout

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