Biscuits fourrés aux canneberges et chocolat



La pâte des biscuits est assez souple. C’est pour cela qu’on l’étale entre deux feuilles de papier cuisson! Si elle devient difficile à manipuler, l’abaisser (toujours entre les feuilles) et la remettre au frais pour la raffermir.


Ingrédients pour 25 biscuits fourrés:

  • 90 grs de beurre doux ramolli
  • 55 grs de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 CàC d’extrait de vanille
  • 60 grs d’amandes en poudre
  • 110 grs de farine ordinaire
  • 25 grs de cacao en poudre
  • 35 grs de canneberges séchées, finement hachées
  • 2 CàS de confiture de canneberges (ou autre fruit acidulé, comme la groseille!)


Battre le beurre, le sucre, l’œuf et l’extrait de vanille dans un petit saladier avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les amandes en poudre, la farine et le cacao tamisés, les canneberges séchées et la confiture. Couvrir et réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser des plaques de cuisson de papier sulfurisé.


Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper des disques cannelés de 4 cm dans la pâte. Les disposer sur les plaques à 2.5 cm de distance. Faire cuire environ 8 minutes. Laisser reposer sur les plaques 5 minutes avant de les mettre à refroidir sur une grille.



Ingrédients pour la ganache:

  • 185 grs de chocolat noir cassé en morceaux
  • 90 grs de beurre coupé en morceaux


Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat. Mélanger le chocolat et le beurre dans un petit récipient résistant à la chaleur, placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser refroidir. Placer au réfrigérateur 20 minutes environ, ou jusqu’à ce que la ganache puisse être étalée. Battre avec un batteur électrique jusqu’à obtention d’une consistance épaisse et brillante.

Verser la ganache dans une poche à douille munie d’un embout cannelé de 2 cm. Répartir la ganache sur le côté plat de la moitié des biscuits. Recouvrir de l’autre moitié des biscuits. Réfrigérer jusqu’à ce que la ganache soit ferme.



Source : Marabout chef « Macarons et petits biscuits »


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