Cupcakes façon tarte au citron meringuée


Le goût d’une tarte au citron meringuée, avec l’avantage des muffins (c’est à dire les dévorer avec les mains!! 😉 )

 

INGRÉDIENTS pour le lemon curd

  • 2 citrons non traités
  • 70 grs de sucre
  • 1 c. à café généreuse de maïzena
  • 2 œufs

Laver les citrons et prélever le zeste sur l’un d’eux. Presser le jus des deux citrons, et le verser dans une casserole, avec le zeste. Ajouter le sucre, et la maïzera. Remuer et chauffer à feux doux.
Battre les œufs dans un récipient séparé. Incorporer au précédent.
Mettre à feu fort, et continuer de remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Attention à toujours bien remuer la crème, afin qu’elle ne brûle pas. Réserver.


INGRÉDIENTS pour les muffins

  • 225 grs de sucre
  • 225 grs de beurre doux, ramolli
  • 225 grs de farine à gâteau
  • 4 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 175°C. Disposer 18 caissettes dans les alvéoles d’un moule à muffins. Préparer la pâte. Battre le beurre avec le sucre. Incorporer ensuite les œufs. Et finir par la farine tamisée avec la levure. Remplir les caissettes au 2/3 et enfourner pendant 20 minutes.

Lorsque les muffins ont bien refroidi, les creuser à l’aide d’un couteau, et verser une bonne cuillère à café de lemon curd. Refermer avec le chapeau de pâte.


INGRÉDIENTS pour la meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 60 grs de sucre glace

Fouetter les blancs en neige ferme. Ajouter 1/3 du sucre, et fouetter une minute. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du sucre. Augmenter la température du four à 230°C. Garnir les meringues à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille et enfourner 5 minutes : la meringue doit être dorée.

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