Cramique

C’est une spécialité belge, qui se fait beaucoup dans le Nord de la France. Cette brioche demande énormément de temps de levage, mais le jeu en vaut la chandelle 🙂

INGRÉDIENTS | pour deux petites brioches

  • 25 grs de levure de boulanger
  • 16 cl de lait
  • 120 grs de beurre doux
  • 80 grs de sucre en poudre
  • 500 grs de farine
  • 2 c. à café de sel
  • 2 œufs
  • 160 grs de raisins secs (ou de pépites de chocolat!)

Délayer la levure avec le lait légèrement tiédi. Faire ramollir le beurre coupé en petits morceaux. Dans une terrine, tamiser la farine, ajouter le sucre et le sel, puis mélanger le tout. Creuser un puits, ajouter les œufs, puis, progressivement, le lait additionné de levure. Lorsque la pâte commence à se détacher de la terrine, incorporer le beurre ramolli et pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne bien homogène. Recouvrir d’un linge et laisse lever pendant 1 heure 30 dans un endroit tiède.

Rompre la pâte. Laisser pousser 2 heures au réfrigérateur. Recommencer à rompre la pâte, puis la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire. Penser également à réhydrater vos raisins secs, dans de l’eau, du thé ou du rhum!

Beurrer deux moules à cake de 26 cm de longe sur 6 de haut. Rompre la pâte, la pétrir, former une boule puis la scinder en deux parties égales. Sur un plan de travail fariné, aplatir les deux parts de pâte et incorporer 80 grs de raisins secs  préalablement égouttés dans chacune d’elles.

Former deux boudins de pâte de 25 cm de long et les placer dans les moules. Couvrir d’un linge et laisser pousser les cramiques pendant 1 heure 30 dans un endroit tiède.

Préchauffer votre four à 160°C. Délayer un jaune d’oeuf dans une cuillère à soupe d’eau. A l’aide d’un pinceau, dorer les cramiques. Les faire cuire au four pendant environ 25 minutes.

2 réflexions au sujet de « Cramique »

  1. Anonymous

    Géniale cette recette ! Nous nous sommes régalés ! De ce fait, je m'attaque aux pains suisses ! Merci pour ce site super convivial ! Caroline

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