Cheesecake de Manhattan

Je me suis enfin décidée à tester un cheesecake maison! Sachant que je n’en ai jamais mangé, je ne savais pas à quoi m’attendre! Alors j’ai choisi la recette de Albarock (sa recette en vidéo!). Du coup je vous ai aussi rédigé la recette par écrit 🙂 Ça sera bien plus pratique lorsque vous serez aux fourneaux!


INGRÉDIENTS
 pour la croûte spéculoos

  • 125 grs de sucre vergeoise
  • 125 grs de farine tamisée
  • 70 grs de beurre ramolli
  • 5 grs de cannelle
  • 2 grs de levure
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 20 grs d’eau

Dans un récipient, fouetter énergiquement le beurre avec le sucre, la cannelle et la muscade. Incorporer avec une cuillère en bois la farine et le sucre. Lorsque le mélange commence a être difficile à travailler, finir à la main. Réserver 30 minutes au réfrigérateur dans un film étirable.

Étaler la pâte à spéculoos sur un plan de travail légèrement fariné sur environ 3 mm. Découper en morceaux que l’on disposera sur une plaque de cuisson. Enfourner 12 minutes à 180°C. Lorsque le spéculoos a refroidi, le mettre dans un sachet de congélation (par exemple!) afin de pouvoir le casser en petits morceaux (avec une casserole, ou un rouleau à pâtisserie!). La petite astuce est de laisser des morceaux entiers, pour donner du croquant au résultat final!

Recouvrir le fond d’un moule à charnière d’un papier cuisson préalablement découpé, puis beurrer les bords.

Faire fondre 150 grs de beurre, et l’ajouter à la poudre obtenue précédemment. Verser dans le moule, et bien étaler sur tout le fond à l’aide d’une cuillère. Enfourner 10 minutes à 175°C, ce qui permettra à l’eau contenue dans le beurre de s’évaporer et d’obtenir un résultat plus croustillant! Laisser ensuite bien refroidir, puis réserver au réfrigérateur.

INGRÉDIENTS pour l’appareil

  • 250 grs de fromage frais type Philadelphia
  • 250 grs de fromage blanc 20%
  • 500 grs de crème fraîche épaisse 30%
  • 250 grs de sucre
  • 5 œufs
  • 1/2 à 1 gousse de vanille (selon la taille!)
  • 1 zeste de citron
  • 50 grs de farine tamisée

Mélanger le sucre et la farine. Incorporer le fromage blanc et le fromage Philadelphia. Bien lisser en fouettant énergiquement. Ajouter la crème fraîche, les œufs, le zeste de citron et la vanille.

Beurrer à nouveau le moule à charnière, puis verser la crème. Cuire en trois étapes : 

10 minutes à 220°C pour bien saisir la crème, 50 minutes à 90°C, puis laisser au moins 30 minutes four éteint, pour qu’il refroidisse tout doucement, ce qui évitera une belle crevasse! 

Réserver ensuite au frais pendant 4 heures! Oui c’est cruel mais il n’en sera que meilleur 🙂

A déguster avec du coulis de framboises, de mangues, ou nature!!

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